Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепту блинов с фаршем и рисом. Я использую домашний фарш из свинины. Рис взять любого сорта, у меня круглый. Этот сорт идеально подходит для таких блюд, потому что он хорошо варится, становится мягким и немного клейким, благодаря чему рис в начинке будет держать форму и не рассыпится.
Для блинного теста рекомендую использовать обычное коровье молоко с жирностью около 2,5%. Оно даст идеальный баланс между вкусом и текстурой теста. Такой молочный продукт сделает тесто мягким и эластичным, а сами блины будут нежными и не слишком жирными.
Если у вас нет коровьего молока, можно использовать растительное молоко (например, миндальное или соевое), но это может немного изменить вкус и текстуру блинов. -
Шаг 2
Рис хорошенько промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, чтобы добиться наилучшего результата. Я обычно заливаю зернышки водой и тщательно их перетираю между пальцами.
-
Шаг 3
Пересыпать промытый рис в сотейник, аккуратно влить холодную воду, добавить соль по вкусу и хорошо перемешать, чтобы зернышки равномерно распределились в воде. Установить сотейник на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
-
Шаг 4
Убавить огонь до минимума с момента закипания, накрыть сотейник крышкой и продолжать варить примерно 10-15 минут. Периодически помешивать. Рис должен стать мягким, но при этом не превратиться в кашу. Если вода испарится, а рис еще не готов, добавить немного воды и продолжать варить до желаемого результата.
-
Шаг 5
Выключить огонь и оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы он «дошел» и впитал оставшуюся влагу. Этот этап помогает зернам стать ещё более мягкими. Остудить до комнатной температуры.
-
Шаг 6
Очистить и промыть лук с морковью. Овощи обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Овощи отправить в сковороду с разогретым растительным маслом (60 мл).
-
Шаг 7
Жарить овощи на среднем огне, периодически помешивая. Лук должен стать слегка золотистым, а морковь – мягкой и слегка подрумяненной. Весь этот процесс займет примерно 10 минут. Главное – не спешить, чтобы овощи успели раскрыть весь свой вкус и аромат. При необходимости, уменьшить огонь, чтобы ингредиенты не подгорели. Когда овощи станут мягкими и немного карамелизируются, можно переходить к следующему шагу.
-
Шаг 8
Когда лук с морковью станут мягкими и немного подрумянятся, добавить к ним мясной фарш. Хорошо перемешать, чтобы фарш равномерно распределился среди овощей.
-
Шаг 9
Жарить на умеренном огне, постоянно помешивая. В течение 8-10 минут фарш должен изменить цвет, стать более рыхлым и начать подрумяниваться. Убедитесь, что мясо прожарилось равномерно, не оставив сырых участков.
-
Шаг 10
Добавить в сковороду томатную пасту. Затем подсолить и поперчить по вкусу, добавив, если хотите, другие специи по своему выбору. Хорошо перемешать, чтобы паста и пряности равномерно распределилась по мясу и овощам. Уменьшить огонь до минимального и накрыть сковороду крышкой. Тушить все вместе 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы начинка не подгорела и все ингредиенты хорошо пропитались друг другом. За это время фарш должен стать ещё более сочным, а овощи – мягкими и ароматными.
-
Шаг 11
Снять сковороду с огня и оставить мясную начинку остывать.
-
Шаг 12
Переложить остывший мясной фарш с овощами в глубокую миску. Добавить вареный рис. Хорошо перемешать все ингредиенты, чтобы рис равномерно распределился среди мяса и овощей.
-
Шаг 13
При необходимости добавить немного соли и перца, чтобы сбалансировать вкус. Если хотите, можно добавить и другие специи по своему вкусу, например, паприку или чеснок. Хорошо перемешать, чтобы все пряности равномерно распределились. Теперь начинка готова.
-
Шаг 14
Для приготовления блинного теста взять глубокую миску или чашу, в которой будет удобно перемешивать все ингредиенты. Вбить в миску яйца. Затем добавить сахар и соль по вкусу.
-
Шаг 15
Хорошо перемешать ручным венчиком, чтобы сахар и соль растворились в яйцах, создавая основу для теста.
-
Шаг 16
Влить в миску 500 мл молока из общего количества. Хорошо перемешать все ингредиенты венчиком или ложкой до однородности.
-
Шаг 17
Постепенно всыпать просеянную муку, чтобы тесто получилось однородным и без комков. Всыпать небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Так тесто будет более воздушным и гладким.
-
Шаг 18
Продолжать добавлять муку, пока не получите консистенцию теста, которая будет средней густоты – не слишком жидкой, но и не слишком плотной.
-
Шаг 19
Добавить в тесто 60 мл рафинированного растительного масла. Масло сделает тесто более эластичным и придаст блинам мягкость, а также поможет избежать прилипания к сковороде. Перемешать до однородности, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе.
-
Шаг 20
Влить оставшееся 700 мл молока. Это сделает тесто более жидким, что поможет блинам быть тонкими и мягкими.
-
Шаг 21
Хорошенько перемешать до однородности, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Консистенция теста должна быть гладкой, без комков, и хорошо текучей.
-
Шаг 22
Разогреть сковороду на среднем огне. Когда она станет горячей, смазать её небольшим количеством растительного масла перед жаркой первого блина (можно использовать кисточку или бумажное полотенце, чтобы не добавлять слишком много масла). Влить порцию теста и сразу же распределить по всему дну круговыми движениями, наклоняя сковороду.
-
Шаг 23
Жарить блины на умеренном огне около 1 минуты с одной стороны, пока края не начнут подсыхать и не появится золотистая корочка. Затем аккуратно перевернуть блинчик с помощью лопатки и жарить с другой стороны до золотистого цвета.
-
Шаг 24
Выложить готовые блинчики стопочкой друг на друга на тарелку или плоское блюдо. Это поможет им сохранить тепло и сделает более мягкими. Я готовила блины диаметром 18 см, и у меня получилось 43 штуки.
-
Шаг 25
На край каждого блина выложить примерно столовую ложку приготовленной рисово-мясной начинки. Постарайтесь не класть слишком много, чтобы начинка не вылезала при заворачивании.
-
Шаг 26
Завернуть блин с фаршем и рисом конвертиком, как голубцы.
-
Шаг 27
Я всегда готовлю много и порционно замораживаю в морозильной камере.
-
Шаг 28
Блины с фаршем и рисом готовы. Приятного аппетита!